すしえもんにおいて、鰤は単なる寿司ネタではなく、「看板」であり「物語」です。
宇和海の豊かな海で育てられた養殖鰤は、赤身の力強さと脂のとろける甘みが見事に融合。口に入れた瞬間、脂がふわりと広がり、あとから追いかけてくるような旨味の余韻が続きます。
天然ものと比べて色合いも美しく、熟成をかけることで旨味の厚みがさらに増します。
すしえもんでは、職人が状態を見極め、最適な切りつけと仕込みでその魅力を最大限に引き出します。技術と素材が調和した、まさに代表格の一貫です。

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  活〆ぶりトロ

  とろける脂と旨味が絶品。迷ったらまずはこれ。すしえもん自慢の看板ネタです。

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  活〆宇和島ぶり（ハマチ）

  宇和海育ちの若鰤。爽やかな甘みときりっとした締まりで、通好みの一貫。

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  炙りぶりのポン酢ジュレ

  香ばしく炙った脂ののった鰤に、さっぱりジュレが好相性。後引く美味しさ。